笔下生花的言情小說 美食從和麪開始-第1618章 桃酥推薦

美食從和麪開始
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没吃佛跳墙之前,大家都有种不就是豪华版的骨汤麻辣烫嘛这种感觉,认为佛跳墙不过如此,名气那么大,主要是被吹的了。
过去的那些文化人凑在一起没事干,只能吹嘘自己吃过的东西有多美,以此来获得高人一等的那种优越感。
但今天吃了佛跳墙这道菜之后,才发现这玩意儿是真的好吃。
好吃到根本无法用语言和文字来形容。
好吃到每一口都仿佛置身于梦中一般。
“卧槽,真好吃啊!”
“怪不得那些文人雅士都喜欢吹捧这道菜呢,吃起来确实很棒。”
“说不出的美,要不是知道有多麻烦,我都想试着做了。”
……
几个摄像师一边吃一边小声讨论着。
这种美味,实在是太难得了。
不过有个缺点,就是温度稍稍降下来之后,吃起来有点腻口。
吃过之后,不仅嘴里粘乎乎的,而且食材上面,也会出现一层胶质,使得原本软糯爽滑弹牙的食材,变得腻味了。
几人一人吃了一小碗,剩下还有半罐左右,被徐拙带回了家。
嗯,这玩意儿制作一次不容易,得让大家都尝尝。
因为下次再做,就不知道什么时候了。
虽然已经掌握了技法,而且还是A级的,但这并不代表这道菜就好做了。
光前期的发制,就让徐拙很头疼。
而且这道菜也不能一拍脑袋就在店里上新,毕竟涉及到那么多工序和食材,还有前期的那些处理和加工。
想要在店里上新的话,这些都需要安排好。
就算现在开始安排,等店里正式推出来,怎么也得到春节后了。
这种硬菜,徐拙没打算这么快推出来。
因为后厨的压力本身就不小,要是再做这种菜,后厨的压力更大,而且涉及到发制干品的处理,比如换水什么的,这些都需要重新安排人。
可以说上新这道佛跳墙,需要把整个后厨的框架推倒重新布置。
这个动静太大,一个不慎就会起到反作用。
所以徐拙打算等四方食府周年店庆的时候,再推出佛跳墙这道菜品,到时候正好借着店庆的名义,把后厨的人事安排重新规划一下。
晚上,在徐拙家里,季明宇和李浩面开始抢着吃佛跳墙。
当然了,李浩是真吃,季明宇就是嘴上说得来劲儿,但饭量真不行。
“我还以为明天才能做好呢,早知道今天去那边蹭一下,这卖相,怎么都没刚出锅那会儿看着好看。”
季明宇看着徐拙中午用手机拍的照片,一脸的遗憾。
中午那会儿刚出锅,满满一罐的食材,不仅卖相好,而且食材比较全。
至于现在,是徐拙换到小盆里重新上锅蒸制的。
虽然味道还是那样,但田承润摆置好的卖相,就全没了。
真成了骨汤麻辣烫的样子。
大家一边吃着这些美味,一边聊着即将到来的春节。
春节将近,大家都有各自的安排。
李浩和孙盼盼准备带着两家人一块儿去海南过年,顺便去逛逛免税商城。
之前老孟带家人过年直接包了个小别墅,而徐拙和于可可拍婚纱照的时候,住的也是别墅。
“你们两家人这么多口子,得包那种超级大别墅才住得下吧?”
徐拙对于两家人一块儿去海南过年的安排并没有觉得意外,毕竟有钱嘛,包个那种带厨师的别墅,累了海里游游泳,渴了喝点新鲜的椰汁,岂不是美滋滋。
“包别墅什么的就算了。”
李浩摆摆手,很凡尔赛的说道:“我爸去年在那边买了套观海别墅,住自己的房子还是更舒心一些。”
徐拙:“……”
刚刚有点后悔没直播,这要是在直播的时候,不妥妥的就是一个和粉丝互动的机会嘛。
至于海南的别墅,徐拙虽然有点羡慕,但说实话也只是羡慕一下而已。
毕竟手里有京城四合院的人,对别墅什么的完全无感。
吃吃喝喝结束后,生活又恢复了平静。
田承润在京城又住了两天,拍了几道福建当地的一些经典菜品,然后便告辞回去。
毕竟快过年了嘛,家里一堆事儿呢。
而且相对于福州,京城实在是太冷了,他有点不习惯。
在机场把田承润送走之后,徐拙开车去了四合院。
这几天郭兴旺闲着没事,在后厨用烤箱做了点小鱼干,徐拙给熊仔这家伙送过来,给它调剂一下口味。
顺便再把前几天做佛跳墙剩下的那些鲍鱼海参干贝鱼肚什么的送过来。
那些食材想吃一次并不容易,因为需要耗费大量的时间去泡发,去处理。
所以送到这边,让几位老人吃。
反正他们每天都有大把的空闲时间。
到了四合院之后,徐拙拿着东西推门进去,照例看到了在门口拦路打劫的熊仔。
天冷之后,这小家伙就不再出门了,每天趴在有着地暖的室内各种咸鱼躺。
不过每当徐拙过来,它就会立马打起精神。
因为徐拙每次过来,不是送吃的就是送什么新奇的食材。
比如上次徐拙送来一条野生江团,放进水盆里之后,这货就举着尾巴在水盆边转悠,试图捕捞。
但因为体积差距过大,所以最终也没得逞。
嗯,那条江团将近二十斤,比熊仔的个头大多了。
徐拙把东西放下,顺便拿出几个小鱼干和熊仔重新建立起外交关系,然后又陪着几位老人聊了会天。
刚准备起身走人的时候,于培庸突然说道:“对了,等会儿我要做桃酥,你要是想直播或者想学习的话,可以跟着看看。”
徐拙刚刚正发愁直播的内容呢。
毕竟年关将至,再做菜的话,就得跟春节相关的了。
于培庸要做的这道桃酥,正好符合要求。
桃酥是一道很有名气的宫廷小吃,在全国各地都能见到。
据说这道美味起源于江西,原本是一位窑场的工人顺手在窑炉上烤一些面饼子解馋用,后来大家发现这种做法很好吃,于是纷纷效仿,同时还把这种用窑炉做出来的酥饼,称之为陶酥。
久而久之,在流传的时候,陶酥两个字就成了现在的桃酥。
当然了,这只是传说,因为真正意义上的桃酥,是核桃酥的简称。
也就是说,这是用核桃仁做成的酥饼。
不过发展到现在,已经完全跳出了核桃仁的限制。
几乎所有的干果都可以加,甚至不需要坚果也行。
光用面粉,一样能够做出美味好吃的桃酥。
于培庸做桃酥的原因很简单,临近年关,两位老太太去街上买了一些点心果子回来。
买回来之后自然是要尝尝的,但在吃桃酥的时候,却吃出一些瓜子壳。
这就太不像话了。
两位老人把买回来的桃酥全都扔了。
扔了之后又想吃,毕竟这种小吃是从小吃到大的,过年没有桃酥总觉得少了点什么。
但外面卖的,实在让人不放心。
所以就萌生了自己动手做桃酥的念头。
动手做的话,肯定不是两位老太太动手,因为这种小吃,她们实在不擅长。
不过她俩不擅长,于培庸却很熟。
当年在国宴后厨,老爷子喜欢骑着自行车四处溜达,于培庸喜欢研究各种美食的做法。
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这桃酥,就是那会儿被于培庸学到手的。
桃酥的做法并不难,需要的食材也不算多。
除了面粉之外,主要还要用到熟猪油、绵白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、干淀粉、鸡蛋黄等食材和调味品。
徐拙在厨房把直播的设备架好,直播开始。
他没有和于培庸直接做吃的,反正这会儿时间还早,两人先在直播间里,和粉丝们进行了一些互动。
于培庸作为前辈,也回答了一些厨艺方面的问题。
十点半的时候,直播间的人数已经上来,于培庸开始做桃酥。
他首先把猪油放入盆里,然后倒入一些绵白糖。
“桃酥像要好吃,猪油是必不可少的配料,虽然现在不提倡吃猪油,但在甜品和小吃中,放猪油和植物油,完全是两种概念。
用猪油来做桃酥,能够让桃酥吃起来更具香酥的口感。
而且用猪油做出来的桃酥不会硌牙,不会让人觉得硬,轻轻一咬,桃酥就会完全变成粉末,吃起来特别过瘾。
除了猪油之外,白糖可以用绵白糖或者糖粉,这两种都是能够迅速融化的调味品,比白砂糖要好用。
假如这里面放白砂糖的话,很不容易化开,等会儿和面团的时候,就仿佛在砂纸上和一样,会非常不舒服。
而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒,所以在做桃酥的时候,尽量不要使用。”
直播的次数多了,于培庸对直播越发的得心应手。
他认真的给大家讲解了以下选材的要领,同时说道:“其实还有一些创新口味的桃酥,比如海盐味儿,比如椒盐味,吃起来也都很不错。
这种创新口味的桃酥,做法上跟传统的一模一样,都是在放入猪油的时候,就把调味品放进去。”
绵白糖放进去之后,于培庸用手在盆里搅动起来。
这道美味其实可以用打蛋器来做,不过相对于科技的做法,用手却是最好的选择。
因为在搅拌的时候,手的温度也可以让猪油稍稍融化,这样打出来的猪油会更加细腻,和绵白糖也能掺得更加均匀。
不过这道小吃中,光把猪油打均匀可不行,得打到发泡才行。
只有这样,桃酥的口感才会更加香酥,口感更加细腻。
于培庸打了几分钟之后,就被徐拙给替了下来。
这种纯体力的劳动,还是徐老板更擅长一些,而且刚刚在看的时候,他已经通过潜心好学的技能,把这道菜给学到了手。
所以现在他做起来,完全没有任何生涩,很快就进入了状态。
打猪油要用力均匀,最好能够用手在里面反复拍打,这样能够让猪油更容易起泡。
等到盆里的猪油变得像是奶油一样,就说明猪油已经打好。
于培庸停下来,打了几个鸡蛋,把蛋黄取出来放进猪油中,让徐拙继续打猪油。
“假如用糖粉的话,可以全蛋液,不需要这么麻烦的取蛋黄了。
但今天用的是绵白糖,这里面含水量很大,再用全蛋液的话,水分太多,做出来的桃酥会发硬,所以就选择了蛋黄。
用蛋黄,可以让做出来的桃酥色泽更漂亮,更美观,同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。
而且蛋黄也有起酥的作用,能让桃酥吃起来更好吃,更美味。”
蛋黄在猪油中打散之后,于培庸开始往里面加面粉。
他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上,将准备好的面粉放进去,轻轻抖动,面粉便顺着筛子的孔隙落到了盆里。
“面粉一定要筛一下,这样既能避免面粉结团,同时也能让做出来的桃酥口感更加细腻。
另外,想要桃酥好吃,一定要选用低筋面粉,因为面粉一旦起筋的话就会发硬,吃起来就没用那种香酥的口感了。”
于培庸一边筛面粉,一边面对直播镜头讲着制作的要领。
面粉筛好之后,他又用筛子筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉进去。
“泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的,而玉米淀粉则是进一步降低面粉中的筋性,这样吃起来口感更香酥。
不过,淀粉不能放太多,放多了的话就不成团了,烤出来的桃酥,有可能会变成一堆粉末。
一般情况下,淀粉是面粉的十分之一就行,最多不能超过五分之一。”
于培庸说完,就拿着一个做面食用的刮板,开始和面。
做桃酥用的面团不能直接用手去揉,因为这样容易起筋。
要借助刮板,不停的顺着盆底向上翻,这样的面团才不会起筋,口感才会变得香酥。
差不多快成型的时候,于培庸把盆里的面粉和猪油全都刮到案板上,在案板上制作。
他首先把这些面团用手摁扁,然后用刮板从中间一分为二,然后叠压在一起,继续用手摁压。
这样循环往复,最终让所有的干面粉,全都加入到面团中。
桃酥的面团不像是做其他面食那样,做好后会形成表面光滑的面团。
做桃酥用的面团,哪怕全都做好了表面依然粗糙不平,有些地方还会有裂纹出现。
这是正常现象,毕竟面团不起筋嘛。
面粉成团之后,不用醒发,就可以进行接下来的操作了。
下面这一步就是——制模。

爱不释手的言情小說 《美食從和麪開始》-第1589章 戴震霆:我服了,心服口服!

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酱汁熬好之后,徐拙没有立即出锅,而是用炒勺舀了一点点黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这个时候放黄酒进来,一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿,这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
二来也有去腥的作用。
毕竟做的是草鱼,就算再新鲜收拾得再干净,也避免不了有腥味出现。
这个时候淋一点黄酒进去,多少能把鱼肉中的腥味压一下。
但因为放得比较晚,量也比较少,所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用,反而因为黄酒的加入,把鲜味衬托得更加完美。
黄酒倒进去之后,徐拙刚准备端着锅去浇汁,戴震霆突然凑了过来。
“小拙,别急着浇汁,让我先看看粘稠度。”
他这话让徐拙反应过来,刚刚光顾着赶紧做好,忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
嗯,现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实,之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
所以戴震霆凑过来之后,徐拙赶紧请教两句,同时用手把灶上的火调小。
嗯,刚刚酱汁已经熬得差不多了,再熬的话就有点过了。
所以他把火调小,以此来减缓锅里水分的蒸发。
“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态,大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
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当然了,也不能太粘稠,不然吃起来就会粘嘴。
稀了也不行,太稀的话酱汁挂不到鱼肉上,吃起来味道就会变得很淡。
鱼的腥味也会被无限放大。
做这一步,需要多磨合,酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关,糖的多少,熬的时间长短,都与粘稠度息息相关。”
他看了一眼徐拙熬的酱汁说道:“这粘稠度就很不错,颜色调配得也很好,可以浇汁了。”
原本还想着指点一下徐拙呢,没想到他做的浇汁居然这么完美,把戴震霆震惊得差点没反应过来。
徐拙把火关掉,端着锅离开灶台,来到旁边的工作台前。
他一手端着锅,一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁,然后淋在鱼身上。
鱼身上淋完之后,他还把盘子的其他空档也淋上,这样会显得好看一些。
淋上黑褐色的酱汁之后,徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
整道菜就算是做好了。
整个制作过程倒是不长,不过从杀鱼到最后装盘,几乎一刻钟都不能停。
每一步都环环相扣,每一步都要紧密衔接。
可以说,做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程,时间稍微长点,做出来的鱼肉可能就不好吃了。
至少在新鲜程度下降的时候,味道和口感多少都会打点折扣。
徐拙端着盘子凑近摄像头,让直播间的观众能够看得更清晰一些。
这也是直播做菜的一个习俗:“粉丝先尝。”
等大家欣赏完毕,同时馋虫也被勾起来的时候,徐拙这才把这盘西湖醋鱼放在了戴震霆面前。“戴爷爷,您尝尝我做的这道菜味道怎么样?”
戴震霆也没推辞,笑呵呵的拿起筷子,夹了一块鱼肉送进嘴里,细细品味起来。
从鱼肉入口之后,他脸上的笑意就没有停止过,甚至越来越明显。
“这鱼肉做得可真好吃,小拙,你已经完全掌握了西湖醋鱼的精髓,鱼肉非常嫩,而且还微微弹牙。
配上这满是香醋和生姜味道的酱汁,吃起来真的像吃蟹一样。
跟蟹肉的味道一模一样。
口感好,味道也好……不行我还得再吃一口。”
戴震霆又连着吃了好几口,这才心满意足的放下了筷子:“说实话,你是我近些年接触的年轻人中,最会做西湖醋鱼的人了。
年轻时候,觉得自己挺厉害的,但到了京城国宴后厨才发现,高人何其多。
别的不说,单说你爷爷。
当年他没事就骑着自行车在京城瞎溜达,既不研究菜谱也不锻炼手艺,但做出来的菜却非常好吃。
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而且学什么都快。
可以说是天生就是做菜的料。
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当年我引以为傲的西湖醋鱼,你爷爷不到一个月就钻研透彻了,还一再表示浙菜没啥难的。
厨艺比不过人家,我就想培养个厉害点的接班人。
我可以比不过人家,但我的传人一定要比人家的传人厉害。
但这也只是想想罢了,你做西湖醋鱼的水准,比浙江那边好处所谓的大厨都专业。
我现在真是服了,心服口服!”
戴震霆确实服了,他原本想培养个接班人的,但自己的儿孙没一个愿意接手的。
好不容易在徒弟里面找了个资质不错的当女婿,打算把自己一身本事传过去的时候,人家庞世杰没这个心情。
自己用积蓄开了个中等饭店,独立出去了。
当然了,当时庞世杰之所以这样选择,主要是不想和掺合戴家人的家产纠纷中。
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戴震霆的几个儿子可都盯着家里的产业呢,庞世杰要继续在戴家的饭店当总厨,势必会让自己的大舅哥小舅子心里不爽。
加上他本身进取心不怎么强,所以干脆独立出去。
没事了出去旅旅游,或者找地方钓钓鱼,多清净。
他是爽了,戴震霆就……
手艺比不过老爷子,儿孙也比不过人家,包括家庭和睦方面,跟徐家也差一大截。
现在,戴震霆总算是看开了。
不比了不比了,怎么比都比不过人家的。
还是省省吧。
徐拙倒是没想到戴震霆有这么多心理活动,他继续和戴震霆做直播。
反正这是在拍视频用的工作室直播的,现成的厨房,所以两人根据直播间观众们的意见,又做了几道菜品。
做完了饭菜,两人一边吃一边和直播间的粉丝们互动,就这么直播了四个多小时,一直到下午三点多的时候,这场直播才算结束。
结束后,徐拙看了看打赏的收入,已经超过了六位数。
心里刚准备高兴一下,但一想到三亿现金的差距,他的高兴就立马化为乌有。
嗯,债务压身,完全高兴不起来啊。
直播结束后,还需要一块儿合作拍摄几道菜品。
嗯,虽然直播很重要,但是视频教程也不能落下,该拍还得拍。
而且相对于直播来说,视频的收益更长久一点,因为只要有人看,就有收益可拿。
徐拙和戴震霆休息一天后,开始拍摄两人合作的第一道菜品。
龙井虾仁。
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昨晚七点多,我们这边的变压器突然爆了,所以就更了一章,不好意思啊!

stamc精品都市异能 美食從和麪開始-第1547章 醬肘子(下)鑒賞-n2o38

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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
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徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
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饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
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吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
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这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
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三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
战国奇缘
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
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经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
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趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
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这一步,行话叫掸色(shǎi)。

h77x4优美都市异能 美食從和麪開始-第1546章 醬肘子(中)熱推-0tapz

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做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
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五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
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等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
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另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
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外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
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徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
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干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后,把火打开。
锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。

aq9ef熱門都市言情 《美食從和麪開始》-第1526章 烤鴨【二合一】鑒賞-txw3x

美食從和麪開始
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京城的各种美食中,要论能承担京城脸面的菜品,那自然非烤鸭莫属。
这道美食不仅历史悠久,而且上过无数次国宴,甚至曾经一度还是招待外宾的压轴大菜。
据说烤鸭是明朝朱棣时期从南京传到北京的,然后就在京城安家落户,并且有了区别于南京烤鸭的新吃法。
南京烤鸭的做法被称为焖炉烤法。
具体的做法为,在烤制时先将秫秸等燃料放入烤炉中燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火。
然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
整个过程鸭子不见明火,中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。
因焖炉使用炉壁余温烤制,空气湿度大,耗油量小,使得做出来的烤鸭脯肉喧腾,皮香肉嫩,不管是鸭皮还是鸭肉,吃起来都非常美味。
创立于明朝年间的便宜坊烤鸭,用的就是焖炉烤法。
到了清朝,京城的烤鸭师傅,在焖炉烤法的基础上,创造性的发明了挂炉烤法。
挂炉烤法用的烤炉没有炉门,使用硬质果木为燃料,这种燃料耐烧、无烟,燃烧后有一种清香。
各地一些卖烤鸭的店之所以会冠名果木烤鸭,原因就在于此。
挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。
挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。
相对于焖炉来说,挂炉烤制的时间更短,鸭肉成熟得更快。
这使得鸭皮的色泽更加诱人,口感也更加酥脆好吃。
不过挂炉烤法对烤制师傅的手法要求很高,因为挂炉烤制的时候,为了让鸭子受热均匀,需要不断的变换鸭子的位置。
没有一定经验的师傅,是做不到这一点的。
另外,挂炉做出来的烤鸭虽然鸭皮香酥诱人,但因为烤制时间短,烤炉中温度高湿度低,所以挂炉方式做出来的烤鸭,鸭肉多少有些发干。
在吃的时候,必须连皮带肉一块儿吃,这样才能弥补鸭肉水分不足这一缺点。
而且刚出炉,就得趁热赶紧片好,再赶紧端上桌,稍微迟一下,鸭皮的口感就会从香酥变成皮软。
这种对技术要求高而缺点也明显的做法,按理说不该盛行起来的,但这种做法却碰到了当时京城处处讲究规矩和仪式感,以此来彰显自己很有文化的八旗子弟。
这下,算是金风玉露一相逢,彼此对眼了。
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挂炉烤鸭的整个制作过程,都透露着规矩和仪式感,再加上同样仪式感十足的吃法,这让八旗子弟爱得不行。
这种讲究仪式感的做派流传很广,哪怕到了晚清时期,八旗子弟彻底没落,他们沦落到只能吃炸酱面的时候,也会摆上七碟八碗的。
嗯,人可以穷,但仪式感却不能少。
徐拙挤到大家面前的时候,那几位负责做烤鸭的师傅,刚讲完焖炉烤法和挂炉烤法的区别。
见到徐拙过来,赶紧停下来打招呼。
徐拙对他们说道:“光这么干巴巴的说没有什么说服力,大家听得也提不起劲儿,这样吧,这会儿动手做算了。
让大家看咱们制作,这样更直观,更能加深印象。”
他的话让面前的年轻厨师连声附和,光听的话,确实难以让人代入进去。
而且这么空泛泛的谈着,说完后很容易忘记。
大家唯一能够记住的,大概就是几个厨师调侃八旗子弟穷讲究的话。
徐拙的出现,让大家很是感兴趣。
不光因为他是老板,更主要的是,他们很想知道徐拙会不会做烤鸭。
从开始上班到现在,徐拙在后厨几乎什么都精通,连店里的老师傅都赞不绝口。
但徐拙从没有做过烤鸭,这几乎成了大家每天都关心的事儿,甚至网上也有粉丝吵着让徐拙做一次烤鸭。
这就是大家的猎奇心理在作祟,你越是不做什么,他们就越是想看。
现在,徐拙主动参与这种年轻厨师培训,让大家很感兴趣。
而原本正在讲烤鸭做法的几位厨师和倪长业,见徐拙一脸笃定,也没有阻拦。
毕竟他是老板,而且办事儿很稳妥。
既然说了要做,应该很有把握,不然他没事儿掺合这个做什么?
店里有现成的白条鸭,这是一种专门用于做烤鸭用的鸭子,名字为填鸭,就是那种把管子插在鸭胃里,没日没夜喂养,使其快速生长的鸭子。
这种鸭子肉质松软,脂肪丰腴,做鸭子的其他菜品都有些不太行。
但却非常适合做烤鸭,因为在烤制的时候,能够把大部门脂肪给烤出来,这些脂肪会附着在鸭皮或者渗入到鸭肉中,使得烤鸭的味道吃起来更加美味诱人。
而且烤鸭是配上面酱黄瓜条,用荷叶饼包起来吃的,鸭肉越是肥腻,吃起来就越过瘾。
填鸭的个头差不多在二到三公斤左右,这样的鸭子烤出来味道最好吃,而且因为生长快的缘故,所以鸭肉并没有腥臊味。
旁边的盆里泡着清理好的白条鸭,这些鸭子就是明天做烤鸭要用的,这会儿既然要讲烤鸭,徐拙自然而然就拿来用了。
其实做烤鸭,最适合的还是现杀的鸭子,这样的鸭子鸭肉活性更高,吃起来更鲜嫩。
不过现在门店的采购还没走上正轨,所以现在只能用优质白条鸭代替。
等以后把采购方面弄捋顺了,可以承包一两个养鸭场,或者干脆自己投资一个,反正到周边农村承包一片地,然后再雇一批人就能开始养殖。
投资不大。
这些白条鸭首先要把肚子里的内脏碎屑和瘀血全都清洗出来,同时鸭脖子里面那些淋巴组织等等,也需要全部清理掉。
另外,鸭屁股里面的回头肠和鸭舌头鸭气管,也全都需要掏出来。
要做到鸭肚子里灌水之后,把鸭子倒过来,肚子里的水从鸭嘴里流出来,而正着提,则是从鸭屁股里流出来。
只有这样,鸭子才算是清理完成。
所有鸭子都要这样灌水反复清洗三次左右,直到倒出来的水没有血水,清洗的步骤才算完成。
清洗过后,用剪刀依次将鸭掌和鸭子的翅膀从关节处剪下来,独留鸭腿和翅根,再清洗一遍,接下来就该打气了。
其实做鸭子的真正步骤是,宰杀去毛剁掉翅膀和鸭掌之后就要打气,打过气之后才能开膛取内脏。
但因为今天用的是白条鸭,所以只能把打气的步骤放在后面。
这一步的做法,跟做烧鹅几乎一样,不过做烧鹅打气的时候可以稍微欠一些,而做烤鸭,打气要足一些。
只有这样,做出来的鸭皮才饱满诱人,口感香酥。
过去打气全靠厨师用嘴凑在鸭脖子的地方使劲儿吹,后来演变成打气筒往里灌,不过这两种方法一来太不卫生,二来太耗费体力,所以现在已经完全淘汰了。
也就一些猎奇类的美食节目,才会请一些做过烤鸭的厨师来做嘴吹鸭子的举动。
不过也是表演成分居多。
现在基本上吹气的环节,全都用气泵代替了。
徐拙拿着气泵管伸进鸭脖子的皮下,然后打开气泵的开关,空气开始往鸭子的皮下灌输,鸭皮用肉眼可见速度鼓了起来。
同时鸭皮上的一些毛囊和残留的绒毛,也依次舒展开来。
鸭皮吹气过后,就该用钩子把鸭子挂起来了。
挂起来之后,接下来就是汆烫。
烧一锅滚水,提着鸭子放在锅上面,用勺子舀着锅里的滚水浇在鸭皮上,用这种方法来清洗鸭子表面残留的脏东西。
比如淤血和毛囊里的污垢等等。
做这一步的时候,切不能直接把鸭子摁在锅里,那样的话,鸭皮很有可能因为急剧受热而爆开。
要先给鸭子洗热水浴,反复用开水冲洗几遍,让鸭子适应这种高温后,然后可以把鸭子完全浸入到锅里,给鸭子来个从里到外的清洗。
这个步骤时间不能太长,几秒钟就行了。
时间长的话,鸭皮就会被烫熟,这样的鸭皮进入烤炉之后,是很容易糊掉的。
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所以不能烫太长时间。
不过稍微烫一下倒是没什么问题,甚至还有好处。
用热水把鸭皮烫一下,能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆,而且味道更香,所以这一步,是做烤鸭必不可少的步骤。
烫完之后,把鸭子从锅里提出来,挂在晾鸭架上控水。
等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后,再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下,让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。
这样,能使得烤出来的鸭子色泽红润,看起来更加诱人。
麦芽糖水的做法很简单,不过想要色泽和味道更好,徐拙还往里面加了点蜂蜜。
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这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔,随即笑了起来。
显然,这一招挺高明的,连倪长业都觉得很不错。
徐拙给大家解释了两句:“之所以放蜂蜜,是为了让做出来烤鸭色泽更好。
另外现在做烤鸭用的果木,都是化肥养出来的,烧起来之后果味儿比较淡,这会儿加一些蜂蜜,正好能弥补这个缺点,使得做出来的烤鸭,果味儿更浓一些。”
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正因为要弥补果木味道不足的缺点,所以这里面要加的蜂蜜,要更果木选择同一类型。
比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木,所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。
把鸭子全部浸入到水中之后,剩下的就是挂在晾鸭架上,然后把架子推进专门的晾房中,等到明天开始烤制。
根据季节的不同,鸭子晾制的时间也不一样。
一般情况下,夏季四到六小时,春秋八小时左右,冬天一般都是一夜。
现在虽然是春天了,但因为气温还不算太高,加上这些鸭子的个头肥大,晾房的温度也不高,所以就直接晾一夜了。
做烤鸭,鸭肉是不能有腌制的步骤的。
假如加了腌制,那就成了南京烤鸭或者广东地区的烧鸭了,只有不加任何调料做出来的烤鸭,吃起来才更加美味,更能吃到鸭肉的鲜香。
所谓原滋原味,就是如此。
正因为不能用调料腌制这一特点,才使得烤鸭的价格一直居高不下,原因就是鸭肉品质不好的话,在晾制的时候容易腐烂变臭。
而要保证鸭子新鲜的话,成本肯定会增加。
另外,很多人都吐槽,吃烤鸭的时候,那么大一只烤鸭就片一点点肉,剩下的鸭子就全扔了。
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其实剩下肉,不是很多。
因为没有腌制,靠近鸭屁股的肉,经过高温烤制之后,多少会有些腥臊味,所以这些肉是不能吃的。
而其他部位的肉,大多都靠近骨头。
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所以剩下的鸭架,一般会用来做汤或者做成椒盐鸭架。
烤鸭送进晾房之后,晚高峰即将来临,烤鸭师傅把已经干透的枣木放进炉子里,开始生火准备做烤鸭。
这会儿用的鸭子,基本上都是昨晚晾的,晾到现在,已经可以烤制了。
徐拙觉得既然要演示,那就演示彻底一点,所以他直接拿了几只鸭子,准备烤制。
这会儿烤鸭炉里面的温度还没上来,徐拙把鸭子拿过来,用特制的塞子把烤鸭的屁股塞上,然后往腹腔里灌了一些清水。
这种灌水的方式,被称为灌汤。
这样做的目的,是让烤出来的鸭子肉更嫩一些。
鸭子在用挂炉烤制的时候,水分消耗大,鸭肉很容易发干变柴,经过多年摸索,大家发现在烤制的时候,在鸭肚子里灌点水,能够有效的降低这种情况的发生。
原因就是,在烤制到时候,腹腔的水能够起到蒸的目的,这样水蒸气能够进入鸭肉中,使鸭肉变嫩。
另外加了水之后,鸭身上那多余的油脂,会融入水中,使得鸭肉吃起来口感鲜美且不油腻。
现在很多店面,在做这一步的时候,会把水换成高汤、卤汤、甚至会加很多香料。
这些其实都不对,因为不管加什么料,都会影响鸭肉本身的香味儿。
可以说,只有鸭肉不新鲜,或者自己鸭子品质不自信的时候,才会用这种方式来掩盖。
真正的好鸭子,是不需要多此一举的。
很快,烤鸭炉被烧热,火苗开始乱窜。
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徐拙举着做烤鸭用的长杆,把鸭子一一送进了烤鸭炉中,开始烤制。

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美食從和麪開始
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李浩和季明宇在那边徐拙的云亲戚的时候,徐拙则是在倪长业家的院子里,继续推石磨。
终于,浸泡的那些杏仁全都被磨成了杏仁浆,徐拙揉了一下发酸的胳膊,原本想休息一下,但却被几位老人告知,得赶紧给这些浆液过滤,不然时间一长,味道和口感就会开始变差。
做杏仁豆腐是个争分夺秒的过程。
徐拙擦擦头上的汗水,继续开始制作。
不过相对于磨浆来说,过滤的过程就比较轻松愉快了。
徐拙拿来一个深一点的盆,把厨房用的纱布对折几下蒙在上面,这样一个简单的过滤器就做好了。
用厨房纱布的时候,一定要多对折几下,这样才能过滤得更加彻底,做出来的杏仁豆腐也会更加细腻好吃。
要是过滤不彻底的话,杏仁的残渣会影响杏仁豆腐的口感,而且还会在一定程度上影响杏仁豆腐的凝结。
在锅里的时候,不是直接往蒙着多层纱布的盆里倾倒就行了,还需要用密度最大的细网筛子在中间过滤一下。
徐拙一手端着盛杏仁浆的盆,一手拿着高密度的细网筛子,凑在蒙着多层纱布的盆口,开始过滤。
他右手端着盆,对准下面的盆缓缓向下倾倒,而左手拿着细网筛子放在下面的盆口,先行过滤。
这样双重过滤,完全杜绝有残渣混入其中的可能。
过滤过后,不管细网筛上还是纱布上,都有不少杏仁渣。
这些杏仁渣大小都有,按理说这会儿应该再放在石磨上重新碾一遍的,但徐拙实在懒得折腾,所以就没这么做。
其实刚开始要是用豆浆机或者破壁机的话,就能减少百分之八十以上的残渣。
就算有,也是非常细碎的,稍稍过滤一下就能出来。
不过今天这事儿是几位老人做主,徐拙只是个工具人而已,根本就没做决定的份儿。
只能等以后店里上新,才能真正的当家作主。
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过滤过后,那些杏仁浆变得细腻了很多,犹如牛奶一样。
接下来就该进行熬煮了。
而过滤出来的那些杏仁渣也不会浪费,可以做成杏仁酪杏仁酥等小吃。
在熬煮之前ꓹ 徐拙看到于培庸从一个袋子里拿出一把像是揉皱巴了的塑料纸一样的东西放进了小盆里,用清水开始浸泡。
嗯?
这是什么操作?
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“这是琼脂ꓹ 做杏仁豆腐一类的菜品必不可少的配料,作用跟吉利丁片差不多,不过做出来的食物ꓹ 口感味道都比吉利丁片要好上很多。”
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这么神奇吗?
徐拙凑过去看了一下,这会儿离得近了ꓹ 他观察得更加仔细。
这玩意儿从卖相上来看,就跟脱了色的紫菜一样ꓹ 都是皱巴巴的ꓹ 都是非常薄,而且非常不规则,非常脆。
不过紫菜的颜色是乌黑发紫,而这玩意儿则是白色半透明状态。
啧啧,第一次听说这玩意儿,那以后做果冻什么的,这不是有新材料了嘛。
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嗯ꓹ 等等……
我为什么会想做果冻?
琼脂泡上之后,于培庸把徐拙过滤好的那些杏仁浆倒进不锈钢锅里ꓹ 根据杏仁浆的量ꓹ 往锅里加了一小碗白砂糖。
然后ꓹ 开火进行熬制。
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“熬杏仁浆不能用铁锅ꓹ 要用不锈钢锅或者铝锅来熬制,铁锅容易让杏仁浆氧化变黑ꓹ 那样做出来的杏仁豆腐虽然也能吃ꓹ 但是整体颜色发黑ꓹ 卖相不好。”
在熬制的时候,要用勺子不停的在锅里搅拌ꓹ 这样能够加速白糖的融化,同时也能防止粘锅。
“做杏仁豆腐,一定要把这些浆液煮开,这样不仅能够让杏仁中的毒素挥发出去,同时也能让琼脂化开。”
于培庸一边搅锅,一边给徐拙讲着做杏仁豆腐的要领和注意事项。
琼脂和吉利丁片最大的不同,就是琼脂需要在烧开的水中才会化开,而吉利丁片,遇到稍微热点的水就会彻底化开,根本用不着烧开。
北杏仁味道发苦,有略微的毒性,所以在吃的时候,需要煮开,这样能够进一步的降低杏仁中的毒性。
当然了,假如家里有孕妇或者小孩子的话,安全起见,还是用南杏仁比较好。
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毕竟南杏仁没毒素,味道更甜,所以更适合做菜或者点心。
锅里的杏仁浆慢慢的熬着,于培庸一边搅锅,一边絮絮叨叨的讲着这些。
杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡,给这个温暖的春日正午,增添了些许别样的风情。
锅里的杏仁浆煮开之后,于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面,继续搅拌。
这个时候搅拌,主要是为了加速琼脂的融化,让琼脂和杏仁浆更加均匀的融合在一起,另外,也是为了防止粘锅。
杏仁浆在熬制的过程中,一不注意就会粘锅,然后就会出现糊底的现象,影响味道和卖相。
约莫琼脂融化后,于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里,继续搅动。
杏仁豆腐中加牛奶,不仅能让做出来的美味口感更加细腻,而且还能增加浓郁的奶香味儿,使得杏仁豆腐吃起来有种别样的美味。
“牛奶不能倒太早了,不然牛奶的香味儿就会被煮掉,要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒,这样奶香味儿才更加浓郁。”
老爷子凑过来,这么嘟囔了一句之后,便对还在搅锅的于培庸说道:“差不多了啊,再煮奶味儿会变淡,现在的纯牛奶都太假,根本不经煮的。”
于培庸点点头,顺手把火关掉。
因为锅里还有余温,他担心会粘锅,所以又搅拌了一会儿。
约莫锅里的温度稍稍下降了一些之后,才找来几个里面比较光滑的塑料盒子,准备把熬好得杏仁浆倒进去,让其冷却降温。
这样杏仁豆腐才会凝固成型。
“一定要选好容器,里面要足够光滑,不能是口小肚大的那种,因为那样的盒子不方便倒出来,会破坏杏仁豆腐这道甜品的整体卖相。”
于培庸说完,便开始往盒子里倒杏仁浆。
不过在倒的时候,他的另一只手把刚刚徐拙过滤时候用过的高密度细网筛子给拿了过来,放在了盒子上面。
徐拙诧异的问道:“刚不是过滤过了吗?咋又过滤呢?”

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倪长业是个很认真的人,整条鲤鱼不仅被他收拾得干干净净,甚至连鱼肚子里的那些黑膜,也被他清理得干干净净的。
至于瘀血什么的,更是被他清理得干干净净的。
清理过后,他将整条鱼放在案板上,扭脸对徐拙说道:“做酱汁活鱼的改刀很讲究,刀口的间距不能太宽,不然鱼不容易熟透。
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但也不能太窄,太窄的话会容易让鱼肉散开,导致整条鱼不完整。”
徐拙点点头,示意自己听懂了。
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他这倒不是说假话,刚刚倪长业开始杀鱼的时候,徐拙就已经把这道菜的技能给学到手了,要不是现在只有一条鱼,徐拙甚至都想动手做一次试试了。
倪长业拿着菜刀,从鱼鳃后面开始下刀,他顺着鱼身切下去,一直切到鱼脊骨的时候才停下来。
而下面鱼腹的部位,则没有切断,还依然连着。
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“记住,鱼身的上半截一定要切到鱼的脊骨才行,因为上半截的鱼肉比较厚实,不切到底的话,味道不容易浸入。
但是下半截就没必要切到底了,因为下半截的鱼肉比较散,要是切得太深的话,鱼肉容易散开。”
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切完这一刀之后,倪长业简单讲了一下做这道菜的要领,然后挪动菜刀,在距离第一刀不到一厘米的时候停下来,继续切。
切好之后,倪长业说道:“肉厚的地方,间距就小一点,差不多零点八公分就行,后面鱼肉薄一点地方,间距可以适当放宽到一公分。”
说完,他便继续切ꓹ 不过却特意挪动一下身体,方便让徐拙观摩查看。
徐拙认真的看着倪长业手中的动作ꓹ 这一步看似简单,其实多少还是有些难度的。
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因为切的时候,一不小心刀口就会跑偏ꓹ 切出来的刀口就不是竖直向下了,而会歪到一边。
另外ꓹ 鱼皮上面滑腻腻的,切的时候也容易脱手。
而鱼肉中的那些骨头ꓹ 比如鱼的肋骨等ꓹ 切的时候更会成为菜刀的阻力。
这些,看似简单,但想要做到完美,必须要多加练习才行。
改刀完毕后,锅里的水也烧开了。
倪长业提着鱼尾,把整条鱼快速放进滚开的热水中,大约只过了两三秒ꓹ 便又把鱼提了出来。
“这一步,是为了去除鱼肉中的腥味儿ꓹ 同时是为了让鱼皮曲卷ꓹ 刀口露出来ꓹ 这样等会儿在闷煮的时候ꓹ 酱汁的味道更容易渗入到鱼肉中。”
倪长业说着,用手指了指刚刚被开水汆烫过的鱼身让徐拙看。
为了加深徐拙的印象ꓹ 他还特意提醒了两句:“入水汆烫的时间一定要短一些ꓹ 几秒钟就够了ꓹ 要是时间太长的话,鱼肉彻底熟透ꓹ 鱼肉就散开了。”
他把鱼放在一边开始控水,然后将锅里汆鱼的水倒掉,重新洗干净后,把锅放在灶上。
酱汁活鱼这道菜要用的食材不多,只有熟猪油甜面酱和白糖三种调味品,而配料方面,也只是用一点生姜末就行。
别的方面一概不用。
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不过现在,为了增加颜值和卖相,一般会把生姜末用姜汁来代替,另外还会洒一些小葱花或者香菜碎。
这样既能增加颜值,也能用香葱和香菜压住没去除干净的鱼腥味。
两全其美。
做这道菜,猪油白糖甜面酱三种调味品的比例是1:1:1,这样的比例能够让做出来的酱汁咸淡适宜,同时香味儿也完全足够。
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倪长业把猪油白糖甜面酱放入锅里,然后倒入一碗水,一边加热一边用勺子在锅里搅动。
等到三种调味品全部化开,变成深褐色的汤汁的时候,倪长业再次往锅里加水,这次加的比较多,约有小半锅。
加水之后,把火调大,让锅里的汤汁快速烧开。
烧开后,稍稍撇一下锅里的浮沫,再用勺子搅动几下,然后将这会儿已经控好水的鲤鱼放进锅里,开始闷煮。
这条鱼因为刚刚已经经过开水汆烫,所以不用担心鱼皮会开裂什么的。
鱼放进锅里之后,先用大火把锅里的汤汁再次烧开,然后转小火开始慢慢煨制闷煮。
在煮的过程中,不能盖锅盖,因为这样,鱼身上的腥味儿才会随着水蒸气蒸发掉。要是盖着锅盖的话,那么腥味儿会随着水蒸气的液化,再次滴落到汤里,使得做出来的鱼肉和酱汁中有鱼腥味儿。
另外,不盖锅盖,也能加速锅里的水分蒸发,使得汤汁变粘稠。
这道菜说到底,其实算是一道扒菜,用扒的方式把锅里的汤水熬掉一多半,剩下的汤汁就会变得粘稠起来。
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以此来形成汤汁自然黏的效果。
整个煮制的过程中,需要不停的端起锅转动,这样能够防止锅里的鲤鱼粘连在锅底上。
二十分钟后,锅里的鲤鱼已经完全成了酱汁那种红润且带着褐色的颜色,而汤汁也少了三分之二。
现在锅里的汤汁变得浓稠了很多,而且因为里面有不少猪油的缘故,所以锅里的汤汁看上去油亮油亮的,香味儿浓郁。
锅里偶尔会沸腾一下,这会连带着整条鱼身颤巍巍的。
鱼肉的鲜嫩,从这里就可见一斑。
一旁的徐拙尽管已经完全懂了这道菜,但看到这里的时候,却依然有些惊讶。
不愧是京城地区经久不衰的菜式,这道菜确实有自己的魅力。
这个时候锅里的鱼已经变得彻底软烂起来,所以不能直接用勺子或者漏勺来盛,而是要用盘子,从锅里舀出来。
所谓的舀,首先要眼疾手快不怕烫,同时也要有一定的技巧。
只见倪长业拿着一个椭圆形的鱼盘,贴近锅底之后往鱼身下面一插,另一只手端着炒锅一斜,整条鱼就稳稳的滑进了盘子里。
锅里可是一百度的汤汁,但倪长业却毫无知觉一样把盘子从锅里端出来,然后凑近准备好的鱼盘,轻轻一抖,盘子里的鲤鱼就滑落进了鱼盘中。
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他用毛巾随便擦一下手,然后把灶上的火开大,继续熬锅里剩下的汤汁。
等汤汁变得更加粘稠的时候,他往刚刚做好的鲤鱼身上均匀的撒上一层姜末,然后端起熬好得酱汁,均匀的淋在鱼身上。
顿时,鱼香味儿,酱香味儿,生姜的香味儿,在厨房中四散开来。
徐拙嗅了嗅这味道,顿时精神一震。
真的好香啊!

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果然……
徐拙有些庆幸刚刚明智了一把。
要是自己说出来,说不定就会蹦出个新店的考验之类的任务出来。
而换成自家媳妇儿,非但没有任何任务,反而还给了一个奖励,B级的诗礼银杏。
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这可是一道非常有名的孔府菜,没想到系统会这么爽快的就给了。
以后有啥事儿一定要让于可可参与,需要做决定的就让她决定。
这倒不是为了骗系统的奖励,主要是徐家和于家都有女人当家作主的规矩,自己只是遵守家规,仅此而已。
新店的名字定下来之后,窦艺琼暗戳戳的发了条微博,表示自己从圈内人口中得知,新店的名字叫四方食府。
发完微博还觉得不过瘾,又去知乎上,找出前几天讨论新店名字的问题,在下面强打一波。
什么利益相关了,什么懂的都懂了。
一看句式就是老逼乎了。
徐拙笑着说道:“其实你不用这样,想装逼的话把身价公布出来,绝对会有一大票人跪舔的。”
这世界很现实,曾经徐拙在知乎上匿名回答过一个身家过亿的人是什么生活。
然后就收到一堆私信,有照片三围什么的,还有直接叫爸爸的,让徐拙打开了一扇新世界的大门。
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仅仅一个匿名回答就这样,那些带着名字甚至晒出存款回答的人,肯定更多。
假如换成窦艺琼的话,徐拙相信,绝对一堆小奶狗喊妈妈。
然而窦艺琼却摇头笑了笑说道:“我才没那么傻呢,这样多好,这样才跟普通人一模一样呢。”
正说着,知乎上的回答有人点赞了,窦艺琼高兴得要请徐拙和于可可吃冰糖葫芦。
这种表现,透露出了她的生活很单调的事实,徐拙觉得要尽快把郭兴旺调这边来,省得他跟身家过亿的富婆擦肩而过。
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这要以后知道这茬,还不得可劲儿埋怨自己啊。
窦艺琼的生活自然没有徐拙想象的那么单调,她在郊外的马场养有马,周末没事去骑几圈遛遛,有时候去打高尔夫什么的。
反正有钱人的那些生活,她都涉足。
只是平时的穿衣打扮没表现出来而已。
现在在公司上班,除了于可可唐晓颖等为数不多的几个人之外,其他人全都不知道,平时在办公室里最喜欢找人在拼多多上砍一刀的窦姐ꓹ 身价居然是九位数的。
开羊蝎子店的要求不高,后厨那边更是怎么都行ꓹ 只要能支起一口熬羊骨头用的大锅,其他全都随便。
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所以两天后,在倪大成挑选过后ꓹ 四方羊蝎子馆正式进入装修阶段。
装修的风格,采用最传统的中式装修风格ꓹ 蓝色外墙,门口做成假飞檐状ꓹ 门匾是黑底金字。
而店里的桌椅ꓹ 也都是传统中式餐厅里面的那种实木桌子和实木凳子。
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这种装饰风格的饭店,在各地都很常见,装修起来也不费劲,只要把屋里屋外收拾一下,再把要用的厨具什么的添置上,就可以开门营业了。
当然了,在开门之前ꓹ 还得招几个帮厨,另外再找俩做凉菜和做炒菜的师傅。
虽然去羊蝎子店的顾客都是吃羊蝎子的ꓹ 但也有顾客喜欢点炒菜和凉菜配着ꓹ 这家店回头是要打着徐拙的旗号宣传ꓹ 所以这方面不能马虎。
一定要把各方面的人员都配齐了ꓹ 这样才不会砸了四方这个招牌。
羊蝎子店开始装修之后,新店四方食府也正式开始了外墙的装修。
外墙不仅能够反映出整个店的气质和格调ꓹ 同时也能透露新店的名字ꓹ 所以刚开始装修ꓹ 就有人蹲在外面准备看新店的名字到底是什么。
甚至还有人还开起了盘口开赌。
不过这些都是公司的人搞的,目的就是带起热度。
现在的公司配置更高ꓹ 做网络营销更加得手,所以徐拙有点风吹草动,就会被推上热搜。
没办法,新店迟迟不能开业,而现在互联网的热度又那么快,所以要想办法保持热度才行,不然等开业之后,谁还记得你徐拙这个过气网红啊。
四方羊蝎子馆开始装修的时候,徐拙为了表示对于可可的谢意,同时也为了防止再出什么什么不着四六的任务,所以就打算把诗礼银杏这道菜给做出来。
以前,每得到一道菜,都会想办法藏着掖着,看能不能等个任务出来。
但现在因为太忙,徐拙反而有些怕任务出现了。
顺顺当当的在京城捱到开业就行,别的事儿,能不掺合就不掺合。
毕竟有些任务实在是太折腾人,而徐拙,现在多少有些抗拒折腾了。
诗礼银杏这道菜,是孔府宴中非常典型的甜品菜。
这道菜的名气很大,毕竟是孔府菜嘛,而且还是孔府宴中的甜品代表菜,再加上诗礼二字,导致有很多典故。
比如孔子教育儿子孔鲤时候那两句经典名言:“不学诗,无以言;不学礼,无以立。”充分表达了诗礼二字在孔府宴中的地位。
另外,还有典故就是跟大清第一美食网红乾隆皇帝有关了。
据说乾隆皇帝第二次到孔府的时候,食欲有些不振,对什么美食都没胃口,当时正值银杏成熟,孔府的当家人衍圣公命人用新鲜采摘的银杏果放入糖汁中做熟呈现到御前,乾隆一吃,顿时龙颜大悦。
因为这道菜采用的银杏,是从孔府诗礼堂门口的两棵银杏树采摘的,所以这道菜被乾隆皇帝命名为诗礼银杏。
传说的真假已经无从考证,毕竟乾隆皇帝一生都在为各地的美食做代言。
是真是假估计他自己都有些迷糊了。
不过抛开这道菜的典故和传说不谈,单说味道得话,还真对得起它的名气。
至少在徐拙看来,这道菜那甜美的口感,确实很好吃。
银杏的香糯绵软和糖汁结合得很好,再加上有蜂蜜和桂花酱,所以甜味香味都很丰富。
小时候过年,徐拙最喜欢吃的就是老爷子做的诗礼银杏了。
不过那会儿每次吃,家人都会说吃多了长蛀牙什么的,从没吃过瘾过。
今天轮到他自己来做,心里多少有些激动。
终于不用再听家人们的唠叨想吃多少就吃多少了。
爽!

ph442有口皆碑的小說 《美食從和麪開始》-第1472章 開家羊蠍子店鑒賞-hmu5m

美食從和麪開始
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在京城开一家羊蝎子店,只要不在三环内开,所用的资金其实并不是很多,一百万足够了。
因为京城开店最大的支出项,其实就是房租。
只要房租能谈妥,其他装修什么的,一般都是简约风格,然后再弄些桌椅板凳,招一些员工,就能开门营业了。
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假如营业面积再大一点的话,会弄几个包厢,这样能够拉拢到一些大客户。
不过对普通百姓来说,羊蝎子这道美食,就得坐在熙熙攘攘的大厅吃,这样吃起来味道才更香。
现在徐拙虽然买四合院的钱远远不够,但公司账上几千万现金躺着,拿出来一百万投资个羊蝎子店还是绰绰有余的,甚至对公司的运营完全没有影响。
而且公司有专业的律师团队和财务团队,他也不用担心被人坑什么的。
所以他觉得帮人投资开个店,问题不是很大。
哪怕只是单纯的跟那位老厨师搭上关系呢,只要能打动对方,这点钱不算什么,早晚还会挣回来。
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毕竟搭上关系后,随便跟那位老先生学几道绝活儿菜品,就能在店里上新,然后大赚特赚了。
另外一点是,以后公司正常发展起来,新店的现金流会非常恐怖,到时候全存在银行中的话,多少有些浪费。
所以用这个羊蝎子店,当成公司投资方面的探路石。
要是可以的话,徐拙打算明年或者后年在京城弄个投资公司,利用自身的名气,投资一些餐饮门店或者其他相关的企业。
当然了,这里面的审核之类的肯定会很严苛,不能因为做点投资把自己的名声搭进去。
除此之外,徐拙以后应该会把自己掌握的那些甜品奶茶类的技能整合一下ꓹ 然后以于可可的名义,开一家连锁的甜品店。
钱是挣不完的ꓹ 但徐拙觉得,在挣钱的时候能够给生活增加点甜蜜的成分,也不错。
徐拙正一边啃骨头一边想着些的时候ꓹ 身后突然传来了一个男子的声音:“哟,安哥ꓹ 你咋来了,也不提前跟我说一声ꓹ 我多给你加点蝎子。”
徐拙扭脸ꓹ 看到一个穿着厨师服,年龄差不多四十来岁的胖子,腆着肚子向这边走来。
因为太胖,加上出汗的原因,他的厨师服紧紧贴在肚子上,看上去像是穿了件白色紧身衣一样。
贺国安放下手中的骨头,指着徐拙对他说道:“大成ꓹ 来来来,见见我们徐总ꓹ 你不是想去我那店吗ꓹ 今天徐总过来考察你了。”
说完他又给徐拙介绍了一下:“倪大成ꓹ 这里的主厨。我们两家住得近ꓹ 算是几十年的老邻居了。”
他这话的含义就是对倪大成知根知底,徐拙真想投资的话ꓹ 不用考虑被骗什么的。
徐拙这会儿正吃着呢ꓹ 原本不想握手ꓹ 但倪大成一听贺国安介绍自己,赶紧把手在厨师服上蹭几下ꓹ 弄得徐拙不得不摘掉一次性手套跟他握了个手。
然后,倪大成坐了下来,一脸殷切的看着徐拙:“这蝎子咋样?好吃不?不够吃的话我去后厨再给你端一盆,今天我请客,管够。”
怪不得他做的羊蝎子好吃呢,这直爽的性格确实适合做这种市井美食。
徐拙笑了笑:“这羊蝎子味道很棒,对了,你为啥要跳槽啊?”
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倪大成拿着肩膀上搭着的毛巾擦擦脸上的汗水,对徐拙说道:“待遇太差,原本老板给我许诺说要分红的,但是现在一直没提这一茬,还说最近营业额降低,打算把我们的工资往下降一点。
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我现在一个月两万,钱数是不少,但每天起早贪黑的忙活,一直没有空闲,而且店里每天挣那么多,当老板的不说涨工资,还想降一些下来,这我真不能忍。
你倚仗我给你挣钱,却连最基本的尊重都不愿给我,这我还干个屁啊。”
他大咧咧的说着,完全没在意现在面对的是他想跳槽的新老板。
徐拙一边吃着,一边听着倪大成的絮叨。
他很理解倪大成,毕竟自己劳心劳力的做了这么多,这种店也不需要什么服务,全靠大厨撑着。
这要是大厨跳槽走人,整个店说垮就能垮掉。
不过倪大成这种人想要跳槽,却不是那么容易的。
在京城,一般的羊蝎子店,都是一家人经营,就算招人也最多招几个服务员和帮厨,倪大成这种主厨,他们反而不会招聘。
另外,就算有门店招聘倪大成,也很难开出比两万更高的工资了。
毕竟羊蝎子这类市井美食,在京城的受众相对来说底层一点,虽然生意红火,但刨去房租水电工人工资,剩下的并不是很多。
而倪大成就会做羊蝎子,别的菜品又不擅长,这就限制他跳槽的选择。
他老板敢这么笃定的降工资,大概也是因为这个原因吧。
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不过现在遇到徐拙,算他老板倒霉。
在倪大成絮絮叨叨诉苦的时候,徐拙和贺国安把锅里的羊蝎子三下五去二吃了个干净,然后把火调大,让锅里的肉汤重新烧开,准备涮菜吃。
徐拙把冻豆腐下进锅里,扭脸看着倪大成问道:“老倪,想不想开店自己当老板?”
倪大成愣了一下,随即苦笑起来:“我也想啊,咋不想啊,但没钱啊。
我虽然是京城人,家里住的房子少说也值个七八百万,但房子不能卖,卖了就没地儿住了,而家里进项不多,我这点工资存不下多少。
加上我这人胆小,怕赔钱,也不敢把房子抵押出去贷款,所以就这么混着。”
他嘟囔了几句之后,这才回过神来:“你这是啥意思?不想招我吗?”
徐拙笑着说道:“你看这样好不好,咱俩合伙开店,你只负责把羊蝎子做好就行,剩下的门店装修宣传管理什么的,全都我来负责。
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等开门营业之后,挣的钱咱四六分账,你四我六,要是效益不好,月底你到手的钱低于五万,我按五万给你。
也就是说,你要是答应的话,以后每个月都有五万块钱的保底工资。
但有一点,你要保证你做的羊蝎子,味道不会比这里的差。
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咋样?干不干?”
原本徐拙想直接投资,让倪大成自己开店的。
但这家伙的那大咧咧的性格,徐拙担心他开店之后,会四处给顾客免单。
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所以刚刚认真考虑了一下,觉得还是让倪大成负责后厨比较好,剩下的事儿自己来做。
已经锻炼了这么久,也该用一家新店试试自己得经营能力了。
倪大成张了张嘴,没想到会遇到这么好的事儿,他一把将手中的毛巾摔在地上,大喝一声:“干了!”

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徐拙把火关小,又搅着锅熬了一会儿,这才算是做好。
这一步不能省,只有开小火多熬一会儿,汤里面的食材才会稳定的悬浮在汤里,而不会沉淀下来。
要是刚变得粘稠就关火,汤里的结构的不稳定,用不了多久汤就会澥。
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徐拙把火关掉,拿着碗开始盛。
严格来说,胡辣汤需要用木勺子来盛。
而且盛的时候,不能多搅动,只能顺着边或者顺着最上面的那一层来盛,只有这样,胡辣汤才能保证从头到尾都不澥。
当然了,假如熬的工夫到家的话,也不会有这种情况出现。
只是早餐摊上,都是以效率和利润为主,很少会长时间进行熬煮的。
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这不仅增加成本,而且还耽误时间。
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今天做的少,加上等会儿就会盛完,所以徐拙并没有特意用木勺子来盛。
他给大家一人盛了一大碗,每盛好一碗,还会淋上一点芝麻香油,浇上一点陈醋,最后再来点辣椒油。
只有这样,一份好喝又美味的胡辣汤才可以端上桌。
刚刚徐拙熬胡辣汤的时候,另外几个大爷大妈觉得啥都没付出就吃徐拙的有些过意不去,所以特意回家做了一些水煎包葱油饼之类的美食,这样既能搭配胡辣汤,也能显示自己不是白吃白喝的。
这些吃的,让老杨头很高兴。
他家已经很久没这么热闹过了,哪怕过年,家里的人也是匆匆来匆匆走,有去马尔代夫度假的,有去瑞士滑雪的,还有去巴西冲浪的。
每个人都过得多姿多彩的,身为一家之主的老杨头反而被冷落了。
现在,街坊邻居齐聚一堂,再加上徐拙这个后辈,让老杨头很开心ꓹ 觉得手中端着的胡辣汤,也更香了。
其实老年人对美食并不是多看重ꓹ 一个京城三环内十几套房的人,真啥都没吃过吗?
人家要的,只是陪伴而已。
给大家全都盛完之后ꓹ 锅里剩下的差不多还有大半碗,徐拙用勺子盛出来ꓹ 和那群老人一块儿,在老杨头家的客厅里吃了起来。
他这种不见外的做派ꓹ 让这群老人更加喜欢ꓹ 连对他的称呼,也从小徐变成了小拙。
叫小徐,那只是把徐拙当成一个普通的年轻人。
而喊小拙,就等于把徐拙当成了自家人。
称呼不通,代表的意义也不相同。
徐拙这两年一直跟老年人打交道,经验比较丰富,所以在喝胡辣汤的时候ꓹ 他也一直没闲着,不停的夸身边的这些老人。
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夸他们葱油饼做的好吃ꓹ 夸他们水煎包做的地道ꓹ 夸他们胃口好ꓹ 夸他们身体棒ꓹ 反正有什么优点就夸什么优点。
没有优点就创造优点,总之要让所有人都开心。
老年人其实跟小孩子一样ꓹ 需要夸奖ꓹ 更需要来自年轻人的认同ꓹ 这样他们才不会觉得自己没有用。
而徐拙今天下午的表现,让一群老人从头笑到尾。
这种笑容ꓹ 也就大年三十晚上,全家人坐在一块儿吃年夜饭才会有的。
“这胡辣汤的味道真不错,我去中原那么多次,都没喝到过这么好喝的胡辣汤。”老杨头一边吸吸溜溜的喝着,一边夸徐拙的手艺好。
这当然好喝了,毕竟是A级技能。
不过老杨头觉得好喝的主要原因,还是因为心里高兴。
心情好,一切都变得美好起来。
徐拙笑着说道:“您要觉得好喝啊,以后等我那店开业了,早上去我们店里吃早餐,店里每天都会变着花样做早餐吃。”
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老杨头愣了一下:“你那店里还卖早餐呢?”
“不卖,员工餐而已,不过我们店里的员工餐比较讲究,回头您想吃了可以去店里,咱都是街坊,免费吃。”
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徐拙卖了个关子,他没有说那种天天给老杨头做胡辣汤这种一听就很假的话,而是介绍了店里的早餐。
这早餐因为是员工餐,所以每天肯定都会做。
要是想吃的话,早上溜达着去吃就行了,反正徐拙的新店就在小区外面,很近,也很方面。
老杨头一听,笑呵呵的答应了下来。
不过他可没准备白吃,而是主动说道:“这两天,我租出去的房子会陆陆续续到期,等我全部收回来之后就交给你了,房租你随便给点就行,我不图钱,只要能给你们年轻人行个方便就成。”
妥,这算是通过考验了。
徐拙心里很高兴,员工能住这么近,不管对店里还是对员工本人来说都挺好的。
不过他自然不会白嫖老杨头的房子,房租该怎么算就怎么算,到时候愿意住的员工拿一半房租就行,另一半店里支付。
当然了,假如想自己租房子也行,店里该出多少房租还出多少房租。
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三环内的房租都很高,假如在五环边上租房,房租能便宜很多,不过相应的,通勤时间也会变长很多,这就看员工自己的取舍了。
这事儿徐拙只是出面谈下来,具体的合约什么的,回头还是让唐晓颖过来跟老杨头谈,谈好之后再签署一份合同。
不管什么样的人情关系,最终还是需要用合同来落实,这样对双方都好。
胡辣汤喝完之后,好几个老人都表示没过瘾。
没过瘾也只能这样了,这玩意儿热量太高,这又快天黑了,还是少吃点为好。
等大家放下碗筷,徐拙又把刚刚卤好的那些牛肉从厨房端出来,一人送了一块。
这些牛肉的味道,说实话比不上徐小厨旗舰店的肉,因为今天做的卤牛肉没有老汤加持,吃起来总觉得味道不够醇厚,有些单薄。
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不过这群老人还是很高兴的,他们一人一块卤牛肉分了之后,给老杨头剩下一块最大的。
临走前还跟徐拙打招呼说,回头老杨头的房子不够住的话,他们也能帮着想办法。
跟他们告别后,徐拙离开小区,来到前面这会儿还在施工的装修现场。
贺国安看着徐拙两手空空的回来,好奇得问道:“事儿搞定了?”
徐拙点了点头:“搞定了,十几套房子,都按三室一厅来算,一套房子能住六个人,十几套房子的话,至少能住六七十个员工,差不多应该够用了。”
员工不是全都在宿舍住,比如贺国安已经他的徒弟们,在京城都有自己的住处,自然不会再跟底层的员工一块儿挤。
这会儿已经快晚上八点了,徐拙看着贺国安问道:“你咋还没回去呢?要不找地方一块儿吃点饭?”
贺国安笑了笑说道:“刚刚装后厨用的灶具,我在这盯一下,这会儿没事了,确实得吃点东西了。
附近有家羊蝎子不错,要不咱一块儿尝尝去?”
徐拙刚刚并没有吃饱,他答应了下来:“你说不错,那肯定非常棒了,走走走,尝尝去,好久没吃过羊蝎子了。”